Elle avait couru aussi vite qu'elle pouvait jusqu'à ce que son cœur paraisse vouloir s'échapper de sa poitrine.

Cette différence d'usage s'explique dans les notes grammaticales en bas de la page. 

Si l'action continue après le moment venu (jusqu'à), c'est au présent. Son coeur continuait à se battre fort.

Si l'action avait terminé juste au moment venu, voilà le passé du subjonctif.

Si je ne me trompe pas  . . . .